1986年5月，蔡辰洋在文林北路地下室成立“寒舍”，開(kāi)始以“寒舍主人”的名號(hào)，經(jīng)營(yíng)民俗、山地文物、家具等主要項(xiàng)目，兩三個(gè)月后，經(jīng)營(yíng)狀況極佳，漸次擴(kuò)充為擁有三層樓的大型古董展售場(chǎng)，并導(dǎo)入“百貨公司”型態(tài)的陳列與企畫(huà)宣傳方式，每個(gè)品項(xiàng)都設(shè)有專柜，打造舒適的參觀與交易環(huán)境，打破神秘老舊古董業(yè)的既定形象，一度還成為熱門(mén)的觀光景點(diǎn)；相對(duì)的，店名則取的低調(diào)富文人雅氣，也顯出蔡辰洋的性格，他從不炫耀夸大。寒舍第二年時(shí)，已進(jìn)軍國(guó)際拍賣(mài)市場(chǎng)，并轉(zhuǎn)型為精致古董文物路線，后于1988年出版《寒舍秘籍I》，集玉器、陶器、瓷器、銅器、佛教藝術(shù)、石印材、文房用具、書(shū)畫(huà)藝術(shù)、木器、竹器、雜項(xiàng)共226件各類項(xiàng)收藏，是私人收藏中將各類項(xiàng)結(jié)集成冊(cè)的先河。

1988年 及 1989年出版《寒舍秘籍》上、下冊(cè)

寒舍不僅為臺(tái)灣古董界帶來(lái)震撼，也為世界拍賣(mài)場(chǎng)帶來(lái)震撼。

1987年10月9日在紐約蘇富比拍賣(mài)會(huì)以16.5萬(wàn)美元拍下十二生肖銅猴頭，創(chuàng)下清代雕像的拍賣(mài)紀(jì)錄。隔二年，牛、虎、馬三獸首齊現(xiàn)倫敦蘇富比，蔡辰洋分別以14萬(wàn)850英鎊、13萬(wàn)7500英鎊、18萬(wàn)1500英鎊競(jìng)得。

當(dāng)時(shí)的圓明園文物仍未受華人關(guān)注，他從拍場(chǎng)買(mǎi)回后還有人說(shuō)，一個(gè)丟在花園不要的銅制動(dòng)物頭，為什么花十幾萬(wàn)美元買(mǎi)回？

直至2000年香港佳士得、蘇富比春拍獸首，在兩岸三地傳出“搶救國(guó)寶”的輿論熱潮中，證明蔡辰洋的眼光，猴、牛、虎三首分別以818.5萬(wàn)港元、774.5萬(wàn)港元、1544萬(wàn)4750港元藏于保利藝術(shù)博物館，馬首則在2007年香港蘇富比現(xiàn)身，成交價(jià)6910萬(wàn)港元，由澳門(mén)賭王何鴻燊“購(gòu)”得。

1989年是寒舍的豐收年,1989年5月16日寒舍在香港蘇富比以2200萬(wàn)港元拍下南宋官窯粉青葵花式洗，時(shí)創(chuàng)宋代官窯瓷器世界第一高價(jià)。

5月31日寒舍在紐約蘇富比以53.9萬(wàn)美元競(jìng)得趙孟頫《四體千字文》，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)中國(guó)書(shū)法第一高價(jià)。